Заморозка и хранение продуктов питания

Заморозка и хранение продуктов питания

  • Завод шоковой заморозки ягод
    Завод шоковой заморозки ягод

    В целом проект завода по производству замороженных ягод и грибов методом шоковой заморозки объединил несколько этапов включающих разноплановые задачи:

    • исследования рынка и разработки технологии;
    • подбор и поставка производственных линий;
    • монтаж и запуск предприятия;
    • обучение персонала;
    • инженерное и технологическое сопровождение.

    Помимо выше перечисленного ProfiGroup выступил генеральным подрядчиком в строительстве завода.

    В настоящий момент реализация объекта приостановлена.

Заморозка и хранение ягод и фруктов

  • Динамика роста отрасли замораживания фруктов и ягод в России
    в период с 2013 по 2016 годы

  • Заморозка продуктов питания – это один из древних способов их хранения. В современном обществе заготовка продуктов производится многими способами, и замораживание ягод и фрукт занимает в этом секторе обособленную нишу. Из последних, большую популярность набирает так называемый способ «шоковой заморозки», при которой плоды замораживаются в течение короткого времени при низких температурах, сохраняя свою форму, структуру, цвет и витамины. Вода, которая содержится в фруктах и ягодах образует мелкие кристаллы, и поэтому плоды не травмируются и сохраняют свою целостность. Технология шоковой заморозки лучше других способов консервации и хранения создает условия для сохранности свежих ягод и фруктов.

    В России проектирование и строительство предприятий по замораживанию плодов – пока еще развивающаяся сфера производственной деятельности. Отечественный рынок по сравнению с ведущими странами Европы только набирает объемы. Проведенные исследования рынка замороженной плодоовощной продукции показывают, что пока спрос удовлетворяется не полностью, как по общему объему, так и по структуре. В продаже отсутствуют отдельные виды быстрозамороженных фруктов, ягод, овощей.

    Правда, согласно данным Росстата, объем выработки замороженных плодов получил за последние годы ощутимый прирост. (см. Диаграмму).

    По прогнозу компании BusinesStat объемы выработки замороженных фруктов и овощей в 2018-2022 гг. продолжат расти темпами 8,2-11,2% в год, а продажи превзойдут уровень 2017 г. на 21,3%.

  • Оборудование для заморозки

  • Технология «шоковой заморозки» ягод и фруктов.

    Шоковая заморозка - это особый процесс, в ходе которого продукт плавно, но быстро охлаждается в три этапа:

    1. теплый продукт от +20 °C охлаждается до 0 °C.
    2. производится подмораживание, то есть кристаллизация приблизительно 70% жидких субстанций при t° от 0 °C до -5 °C.
    3. продукция окончательно замораживается при t° от -5 °C до -18 °C.

    По сравнению с традиционным способом замораживания на стеллажах в холодильных камерах, охлаждение ягод и фруктов в линии «шоковой заморозки»:

    • Уменьшают потери массы продукта в 2–3 раза;
    • Сокращают общее время замораживания в 3–10 раз;
    • Требуют в 1,5–2 раза меньше производственных площадей;
    • Уменьшают на 25–30 % потребность в производственном персонале;
    • Сокращают строк окупаемости на 15–20 %.

    Сверх того при быстром замораживании сохраняются вкусовые качества и пищевая ценность, привлекательный внешний вид, структура тканей продуктов.

    Состав производственного оборудования предприятий и линий для заморозки ягод и фруктов зависит от желаемого заказчиком способа заморозки, планируемых объемов производства, имеющихся площадей для размещения производства.

Компетентность специалистов компании ProfiGroup дает возможность разработать и внедрить производства и линии по заморозке и хранению ягод и фруктов различной сложности. Проектный отдел компании всегда найдет оптимальное решение для реализации запрашиваемых заказчиком технико-технологических условий, требований производительности и бюджета. ProfiGroup осуществит комплектацию линий заморозки, а так же техническое и гарантийное обслуживание поставленного оборудования.