Завод по переработке козьего молока ООО «Надеженский» ООО КМК "Надеждинский", Россия

Производственная задача

Разработка проекта по комплексной переработке козьего молока в рамках фермерского молокоперерабатывающего предприятия с племенным разведением коз породы зааненская.

Profigroup выступил генеральным подрядчиком реализации проекта. Весь цикл создания перерабатывающего предприятия включает: разработку технологии, подбор и поставку молочного оборудования, монтаж и запуск предприятия, техническое и технологическое сопровождение.

  • Партнеры проекта: T.S. Food Processing, Италия; AGROMETAL, Венгрия.

Описание оборудования для объекта – Завод по переработке козьего молока ООО «Надеженский»

  • Для проекта промышленного производства продуктов из козьего молока компанией Profigroup разработана техническая документация на молоко натуральное козье - сырье (ГОСТ 32940-2014). В ней регламентированы физико-химические, микробиологические и органолептические показатели сырого козьего молока.

    Сам молочный завод ООО КМК "Надеждинский" ориентирован на выпуск широкого ассортимента продукции: Козье молоко пастеризованное (1%, 2,5%, 3%), кефир, йогурты, творог, сыры.

    Первоначальный этап переработки молока

    Процесс включает следующие операции:

    • Приемка. Молоко поступает из автомолцистерны по трубопроводу, снабженному счетчиком и воздухоотделителем, к охладителю.
    • Подготовка. Процесс осуществляют на автоматизированной пластинчатой пастеризационно-охладительной установке, в комплекте которой: уравнительный бак; пластинчатый пастеризатор 5т/ч; сепаратор сливкоотделитель с приемно-отводящим устройством для нормализации с центробежной выгрузкой осадка; дезодоратор; гомогенизатор 5т/ч; выдерживатель на 30 сек.;
    • Очистка и нормализация;
    • Пастеризация и охлаждение.

    Производство пастеризованного молока.

    По завершении этой производственной фазы готовый продукт соответствует требованиям ГОСТ 32259-2013 «Молоко цельное питьевое козье. Технические условия». Составляющие:

    • Розлив, укупорка, маркировка;
    • Групповая упаковка;
    • Хранение.

    Производство йогурта резервуарным способом.

    В данной части процесса вырабатывают йогурт из цельного пастеризованного козьего молока путём заквашивания закваской бактериальной чистыми культурами термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Процесс изготовления йогуртов включает:

    • Сквашивание,
    • Охлаждение,
    • Смешивание,
    • Термизация,
    • Розлив, укупорка,
      маркировка.

    Производство сыра.

    Учитывая особенность производства из козьего молока, связанную с его меньшей способностью к свертыванию ферментами, был сформирован специальный комплект оборудования. Технологически эта линия производства предусматривает попеременное производство мягких, твердых, полутвердых и полумягких сыров и содержит операции:

    • Пастеризация, подогрев,
      выдержка;
    • Сквашивание;
    • Резка сгустка;
    • Постановка зерна;
    • Формирование,
      чеддеризация,
      пластификация,
      прессование и
      посолка сыра;
    • Обсушка;
    • Созревание;
    • Упаковка.

Эффект от внедрения проекта – Завод по переработке козьего молока ООО «Надеженский»

  • Доильные аппараты на комбинате КМК Надеждинский
  • Производительность молочного комбината – 5 тонн продукции в сутки. Технологически предприятие может перерабатывать козье и коровье молоко.

    Предельные производственные мощности ООО КМК "Надеждинский" по видам продукции составляют:

    • сыры полутвердые – 20%;
    • сыры полумягкие, мягкие и творог – 40%;
    • кисломолочные продукты – 30%;
    • молоко – 10%.

    Полный ассортимент выпускаемой молочной продукции составляет:

    • сыры мягкие, полумягкие, твердые и полутвердые;
    • сыр Фета;
    • сыр Риккота;
    • сыр Моцарелла в сыворотке;
    • пастеризованное козье или коровье молоко 1%, 2,5%, 3%;
    • кефир;
    • йогурт;
    • творог.